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深色蔬菜与浅色蔬菜营养价值有什么不同?

时间:2019-05-29 19:08:57

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编辑:雪夜星晨

类别:营养搭配

导读:我国成年人每天要吃蔬菜300g-500g中,最好深、浅色蔬菜各占一半。

  超市里的蔬菜不但种类琳琅满目,且颜色也不尽相同,有的色泽深一些,如菠菜、韭菜、西兰花等;也有偏浅,如菜花、卷心菜等。那么,深、浅颜色不同的蔬菜在营养价值上有什么区别吗?

深色蔬菜和浅色蔬菜

蔬菜可根据颜色不同分成深、浅两类:

1、 深色蔬菜:

  深色蔬菜指叶片或果实颜色比较深的蔬菜,不但是中国居民维生素A的主要来源,而且还含有多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等,常见的深色蔬菜颜色多为深绿、桔红、紫红色等,如蕹菜(即空心菜)、胡萝卜、紫甘蓝等。

 

2、 浅色蔬菜:可分为白色蔬菜(如竹笋、菜花、茭白等)、黄色蔬菜(如南瓜、黄青椒等),还包括黄瓜、紫皮茄子等表皮颜色较深而内部颜色浅的蔬菜。

  蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有着密切的关系。

 

  有关研究指出,白色蔬菜主要成分以碳水化合物、水为主,营养素含量较少;黄色蔬菜的营养价值比白色蔬菜略高,深色蔬菜的营养价值则高于黄色、红色或白色蔬菜,如深色蔬菜中的芹菜、油菜、芥菜等含有丰富的维生素B1B2、维生素C、胡萝卜素及多种微量元素,营养价值高于红色蔬菜;油菜、荠菜、雪里蕻等叶菜每100g含钙在140mg - 420mg之间、含铁在1.4mg - 6.3mg之间,比浅色蔬菜要高出1 2或数十倍,其维生素含量可达3.05mg - 3.20mg,也比浅色蔬菜要多;西兰花中的β胡萝卜素含量要比白菜花要高,大葱绿色部分所含的维生素要比葱白部分高出4-10倍。

 

  中国营养学会《中国居民膳食指南(2007)》联合推荐,蔬菜一般深色好于浅色,叶部营养高于根茎、叶菜高于瓜菜;《首都市民健康膳食指导》和《中国居民膳食指南2007》则推荐,我国成年人每天要吃蔬菜300g500g中,最好深、浅色蔬菜各占一半。

 

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