水葫芦健康网:实用的健康养生网,您的健康生活,从养生开始!

收藏本站

登录

注册

当前位置:首页 > 生活保健 > 生活常识 > 红糖和白糖?都是糖有什么区别?

红糖和白糖?都是糖有什么区别?

时间:2019-07-09 18:31:05

人气:

编辑:纽约的冬天天很蓝丶

类别:生活常识

导读:糖在甘蔗或甜菜植物生长的热带气候中产生,两种植物都经历了类似的生产糖的过程。然而,用于制成棕色和白色糖的方法不同。

糖是一种天然成分,几千年来一直是人类饮食的一部分。虽然它们有许多种类,想红糖、冰糖、棉糖、甚至桂花糖等等,但我们大都习惯只分为红糖和白糖,这篇文章葫芦君将告诉你红糖和白糖到底有什么不同,以帮助你决定选择哪个。

糖在甘蔗或甜菜植物生长的热带气候中产生,两种植物都经历了类似的生产糖的过程。然而,用于制成棕色和白色糖的方法不同。

首先,提取,纯化和加热来自两种作物的含糖果汁,形成称为糖蜜的棕色浓缩糖浆。接下来,将结晶的糖离心以产生糖晶体。离心机是一种旋转速度非常快的机器,用于从糖蜜中分离糖晶体。

然后进一步处理白糖以除去任何过量的糖蜜并产生较小的晶体。随后,它通过一个过滤系统,通常用骨炭或压碎的动物骨头制成,形成白糖。而精制的红糖只是白糖添加了糖蜜。同时未精制的红糖比白糖加工少,可以保留一些糖蜜含量和天然棕色。

因此,白糖通过净化过程产生,去除了一种叫做糖蜜的棕色糖浆。另一方面,红糖经历较少的加工以保持其糖蜜含量或通过将白糖与糖蜜混合而产生。

红糖和白糖成分的区别

去过超市的都知道,红糖比其它糖都贵,不知道的还以为糖也搞歧视,但是古道热肠热爱推销的售货员一定会掰着指头给你细数红糖的108种功效...

其实,无论是红糖、白糖、冰糖、面砂糖,它们最初都是从蔗糖或者甜菜里面提取的,都属于蔗糖。从生产过程来看,红糖仅仅是加热浓缩的甘蔗汁,除了一些维生素的流失之外,确实保留了甘蔗里的绝大部分营养物质,比白糖确实多了那么些矿物质。

而白糖是在红糖的处理基础之上,多了纯化、脱色的过程,最后再去除下杂质,就变成了白糖。通过对白糖结晶的再制作,又形成了粒状结晶的白砂糖、冰状结晶的冰糖以及绵软细腻的小颗粒结晶的绵白糖。

因此大多数红糖是白糖和糖蜜的混合物,这是一种糖衍生的糖浆。糖蜜的颜色较深,略微增加其营养价值。两者之间最显着的营养差异是红糖的钙,铁和钾含量略高。

这就是说,在红糖这些矿物质的量是微不足道的,所以它不是任何维生素或矿物质的良好来源。红糖含有的卡路里含量略低于白糖,但差别很小。红糖一茶匙(4克)差不多是15个卡路里,而白砂糖相同量的具有16.3卡路里。

而除了这些微小的差异,它们在营养上是相似的。它们的主要区别在于它们的味道和颜色。所以总结来说单从成分上来说它们的区别就是红糖比白糖含有更多的矿物质和更少的卡路里。不过,两者之间的营养差异是微不足道的。

这里不得不提传说中冰糖降火、白糖上火的传言,同一个东西,只是帅丑的不一样,哪里会有不同的功效呢。

红糖和白糖的作用变得不同

既然它们的营养成分都差不多,为什么还会被分成两类呢?其实主要是因为它们的颜色和味道不一样,这使得白糖和红糖需要以不同的方式用于烘焙和烹饪。虽然它们有时可以互换使用,但这样做可能会影响最终产品的颜色,味道或质地。

红糖中的糖蜜保留了水分,因此使用它会使烘焙食品变得更柔软但更致密。例如,用红糖制成的饼干将更加滋润和密集,而用白糖制成的饼干将更大程度地上升,允许更多的空气进入面团并产生更多的空气质地。

出于这个原因,白糖用于许多需要充分上升的烘焙食品,例如蛋白甜饼,慕斯,蛋奶酥和蓬松的烘焙食品。相比之下,红糖用于密集的烘焙食品,如西葫芦面包和丰富的饼干。

红糖的其他用途可能包括丰富的釉料和酱汁,如烧烤酱。因为颜色和味道的区别,在配方中交换白糖作为红糖会影响食物的颜色,产生浅焦糖或棕色色调。相反,用白糖烘焙将产生浅色产品。因此,无论您选择哪种,都取决于您期望的最终结果。

棕色和白色糖也具有独特的风味特征。由于添加了糖蜜,红糖具有浓郁的焦糖或太妃糖味。因此,它适用于巧克力蛋糕和饼干,以及丰富的水果蛋糕。另一方面,白糖更甜,所以你可以少用它来达到你想要的口味。其中性风味使其成为烘焙中的多功能成分,适用于水果海绵和甜糕点。

我们要怎么选?

了解这些之后,你应该明白了无论你选择白糖还是红糖都取决于个人喜好,因为味道和颜色才是两者之间的主要差异。虽然红糖比白糖含有更多的矿物质,但这些矿物质的含量非常小,不会带来任何健康益处。

在红糖或白糖之间进行选择时,请根据自己个人喜好进行选择,它们营养相似,对你的健康基本是产生同样的影响。不过请记住,建议限制摄入糖,因为进食过多可能会损害您的健康。

需要注意的是,糖不能多吃,吃多不仅会让人变胖,还会增加 2 型糖尿病、血脂异常、高血压等心血管系统疾病的风险。《中国居民膳食指南 (2016)》首次对添加糖摄入量进行了限制: 每日不超过 50 克,最好限制在 25 克以内,这里说的糖包括红糖、白糖、冰糖和绵白糖。

出于这个原因,建议每天摄入的糖消耗量不超过5-10%。然而,这应该进一步限制以获得最佳健康状况。虽然偶尔享用含糖的食物很好,但所有类型的糖都应限制在健康的饮食中。

温馨提示:以上内容整理于网络,仅供参考,如果对您有帮助,请留下您的阅读感言吧!
相关阅读
网友评论
本类排行
热门标签
本类推荐
栏目热点
关注我们
关注水葫芦健康网公众号
关注公众号
关注水葫芦健康网百家号
关注百家号

关于我们 | 版权声明 | 隐私政策 | 广告服务 | 友情链接 | 联系我们 | 网站地图

水葫芦健康网 Copyright@ 2017-2019 www.shuihulu.com 备案号:浙ICP备14006822号-1
本站资料均来源于互联网收集整理,作品版权归作者所有,如果侵犯了您的版权,请跟我们联系。技术支持:水葫芦健康网