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生吃蔬菜很流行,但这8种蔬菜不要生吃!

时间:2019-07-29 20:23:07

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编辑:小个老头

类别:饮食误区

导读:一般来说,蔬菜中的有害物质含量很少,不容易感受到不良影响;但也有一些蔬菜含有的毒素,即使生食少量也会导致问题。

一些人受到西式饮食的影响,越来越多的人生吃蔬菜,或是凉拌或是做成蔬果沙拉,感觉营养丰富又别有风味。还有一些人为了减肥或想吃得营养,喜欢生吃蔬菜,认为烹饪蔬菜会破坏营养成分,以及破坏更容易消化的酶。

但这可能是一个误区,葫芦君想建议大家,为了健康,一些蔬菜最好不要生吃。烹饪或许令蔬菜中失去一些维生素和矿物质,但另一方面,某些蔬菜(包括豆类和谷物)的营养成分在烹饪时变得更容易被人体利用。

举个例子,芦笋和西红柿的营养价值可以通过烹饪来增加;而某些其它蔬菜虽在生吃时味道更好,但可能导致气体或腹胀,十字花科蔬菜,例如抱子甘蓝、西兰花和花椰菜等,生吃特别容易胀气。

一些蔬菜生吃会造成身体不适,因为这些蔬菜含有各种毒素。一般来说,蔬菜中的有害物质含量很少,不容易感受到不良影响;但也有一些蔬菜含有的毒素,即使生食少量也会导致问题。例如腰豆(又称肾豆、芸豆)在生吃时可能会中毒。但这种豆也是最适合肠道健康的食物之一。

生吃蔬菜虽然有好处,但也不能盲目的去吃,有些蔬菜是不能生吃的,葫芦君给大家提个醒,以下8种蔬菜最好不要生吃。

这8种蔬菜不要生吃

1、木薯

这种多功能的块茎类食物,是南美洲大部分地区、非洲和亚洲部分地区的主食,也是木薯粉的来源。木薯有两种主要口味:甜味和苦味,但都含有一种叫做亚麻苦苷的氰基葡萄糖苷,它会分解成有毒的氰化氢。

在甜木薯中,毒物集中在木薯表面附近,剥皮和烹饪会去除所有毒素。 然而,这种毒素在整个苦木薯中含有,并且在烹饪之前必须将其彻底去皮、磨碎,彻底洗净并压榨才能除去。毋庸置疑,两种口味的木薯都不能生吃。

2、茄子

茄子属于茄科,含有龙葵素,这是一种糖苷生物碱毒素。摄入过多的茄碱会引起恶心、头晕和其它健康问题,摄入极高的剂量可能是致命的。然而,烹饪过后茄子会降低茄碱含量,因此茄子熟吃更安全。

3、绿豆角

世上大约有超过130种绿豆角,人们普遍认为这是一种非常健康的蔬菜,富含维生素A,C和钾元素。在沙拉中吃一些生豆角应该问题不大。

不过,熟吃豆角更安全,否则豆角含有的凝集素具有轻微毒性,可限制身体吸收维生素和矿物质的能力,并可能导致消化问题。豆角烹饪后,可减少或消除凝集素。

4、黄花菜

鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分,秋水仙碱是无毒的,但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱,这个物质能够刺激肠胃,从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

5、马铃薯

像茄子一样,马铃薯含有龙葵素。摄入过量龙葵素会引起各种胃肠道和神经系统疾病,包括恶心、腹泻、心律失常、头晕、幻觉、甚至瘫痪和体温过低。

变绿的马铃薯龙葵素含量特别高。但通过油炸和煮沸马铃薯,可明显降低龙葵素水平。另一方面,马铃薯的高淀粉含量,生吃更不容易消化。

6、菠菜

许多人都吃过生菠菜沙拉,也不会有任何不良身体反应。但菠菜含有草酸,可以限制钙质吸收,并可能导致肾结石。

菠菜过沸水后,把水倒掉,可以去除菠菜含有的大部分草酸。生吃菠菜带来的另一个问题是菠菜特别容易受到大肠杆菌和其它细菌污染,煮熟后的菠菜这些细菌大部分被杀死。

其实不只是菠菜,竹笋、茭白等都是含草酸较多的蔬菜,都不应生吃,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。

7、野生蘑菇

餐馆,尤其是欧洲的餐馆,有时会提供某些野生蘑菇,但总的来说这种做法不明智。一方面,它们难以消化。此外,许多生的蘑菇品种含有毒素,只有在烹饪时才能安全食用。因此,除非你对蘑菇很熟悉,否则最好避免生吃。

8、西兰花

西兰花等十字花科蔬菜,含有丰富的膳食纤维;但西兰花生吃不易消化,煮熟再吃不仅口感更好,人体也更容易消化。

西兰花、椰菜、芦笋及抱子甘蓝等含有一种名为棉子糖的复合糖。人体难以消化棉子糖,当经过大肠时很容易产生多余气体,多吃这些蔬菜,容易造成肚子胀气。

这些蔬菜都是我们平时经常吃到的,以上这些蔬菜如果生吃的话都会给身体带来不适的感觉,甚至中毒,所以要提醒大家,想要原味蔬菜营养的同时,也要擦亮眼睛,不要什么菜都去生吃,可能会害到你。

温馨提示:以上内容整理于网络,仅供参考,如果对您有帮助,请留下您的阅读感言吧!
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