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豆腐为什么不能放葱 豆腐和什么菜一起做好吃

时间:2017-09-19 10:33:00

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编辑:印封小浪

类别:饮食误区

标签:豆腐 放葱

导读:在日常生活中,有些人说豆腐不可以放葱。但是很多人也不小心放了葱,小编相信凡事弄明白比较好。那么豆腐为什么不能放葱?下面和小编了解下!

豆腐是非常有营养的食物,老少皆宜,味道可口,营养丰富,是一碗大众菜。其实豆腐搭配吃更加有营养,那么豆腐和什么菜一起做好吃?豆腐怎么做好吃?接下来和小编一起看看豆腐的做法!

豆腐为什么不能放葱

豆腐营养丰富,人们喜吃,但是吃豆腐也要讲究科学,否则会破坏人体内的营养素,影响健康。吃豆腐不能放葱,这是因为,豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时,豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙,使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的,如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜,就会造成人体钙质的缺乏,易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。有些人在烧豆腐时用葱花调味,同样不利。

有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等,同烧时也要先把菜用沸水烫一下,去掉大部分草酸后再用,则可防止生成草酸钙。

豆腐和什么菜一起做好吃

一般适合老人小孩吃,老人小孩不适合吃得过于油腻,大家可以搭配黑木耳、白菜、玉米、香菇,都是非常好的。

做法一:

1、切好一斤水豆腐,一定不要切烂呀!

2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下,去掉豆腐的豆腥味呵!

3、油烧热,先放入花椒,稍微炸炸。

4、小心的顺锅放入豆腐,进行油炸。

5、放盐,盐要放早一点,不然没味。

6、要时刻注意火的大小,千万别把豆腐烧焦了。

7、当感觉到豆腐一面已经变黑时,翻边,继续烧。

8、加入酱油和味精。

做法二:较复杂

原料:

豆腐200克,水发黑木耳10克,冬笋片15克,青、红菜椒各一个,猪肉片(肥瘦均要)35克,植物油75克,陴县豆瓣酱20克,味精1克,盐1克,酱油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蛋清5克,淀粉5克,葱段8克,姜片5克,蒜片10克,鸡蛋一个,白糖少许。

做法:

准备阶段:

1、将冬笋切成薄片状;木耳、菜椒切成三角状。

2、沟芡:将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。

3、猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌。

下锅:

4、南豆腐切成三角块,放入8成热油中炸至金黄色取出待用(一般不宜做好了放置冰箱里待用,最好现做)。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。

5、锅上火入油,待油热时下肉片炒熟,加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤(家庭一般用清水)搅拌,下入豆腐及肉片及葱段,烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。

色泽:略带红色,青红交替。

特点:口感嫩滑,香气四溢,略带辣味,荤素兼优,老少皆宜。

哪种豆腐最营养

不同豆腐,营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水,泡涨变软后磨成豆浆,然后用盐卤或石膏“点卤”,使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。

1、北豆腐

又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。

2、南豆腐

又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。

3、内酯豆腐

抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。这是因为,一来大豆含量少了,吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水,而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值因而下降。

4、“假豆腐”

现在市场上还有许多“花样豆腐”:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”,模样都是水润白嫩,吃起来口感爽滑,但却和豆腐一点关系也没有。因为,这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例,其实,就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。

温馨提示:以上内容整理于网络,仅供参考,如果对您有帮助,请留下您的阅读感言吧!
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