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什么是发酵食品,发酵食品的好处有哪些?

时间:2019-09-10 16:21:05

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编辑:长安城

类别:食疗药膳

导读:发酵食品在健康食品界越来越受欢迎。事实上,从杂食动物和素食主义者到Paleo饮食的支持者,现在每个人都经常发挥他们的好处。为了理解所有这些营养学家和营养师如何兴奋,必须首先了解什么发酵食品以及发酵食品的好处。

发酵食品在健康食品界越来越受欢迎。事实上,从杂食动物和素食主义者到Paleo饮食的支持者,现在每个人都经常发挥他们的好处。

为了理解所有这些营养学家和营养师如何兴奋,必须首先了解发酵和发酵食品。

什么是发酵食品?

发酵,其最简单的形式是“化学变化与泡腾。”

为了更详细的定义,Merriam-Webster将发酵定义为“富含能量的化合物(作为碳水化合物对二氧化碳的酶促控制的厌氧分解)和酒精或有机酸)。

广泛地说:有机化合物的酶促控制转化。“简单来说,当生物体将碳水化合物分解成醇或酸时,就会发生化学变化。

发酵食品是经历过这种化学变化的食品,其中许多食品具有令人难以置信的健康益处。

然而,最广为人知的发酵食品可能是啤酒!它是将糖转化为乙醇并产生酒精饮料的发酵的主要实例。

葡萄酒和硬苹果酒就是其中的一个例子。但是,尽管它们很受欢迎,但这些类型的发酵食品在可获得的产品方面只是冰山一角,它们肯定不能提供其他发酵食品的健康益处。

自古以来就开始进行自然发酵。最早记录的人类辅助食物发酵的例子之一发生在公元前7000多年的中国,那里酿造了发酵米和水果基酒精饮料。

在从伊朗到前西班牙裔墨西哥的地区也发现了一些古老的发酵食品。目前,地球上的每个地区都生产某种发酵食品。

几种不同的食物组可以作为发酵基地。啤酒以谷物为主(小麦),而葡萄酒和苹果酒则以水果为主(葡萄,苹果)。发酵食品也可以来自蔬菜,豆类,乳制品,蜂蜜,鱼,肉或茶。

有些食物无处不在,而其他食物则是当地特产。更熟悉的基于不同的发酵食品的实例包括酸菜(卷心菜),酱油(大豆),酸奶(牛奶),虾酱(鱼),香肠(肉)和康普茶(茶)。

发酵食品的好处有哪些?

益生菌是有益的肠道菌群,或健康的肠道细菌。人类消化道和泌尿生殖道有500多种本土物种。

益生菌是补充剂或食物,提供与身体中已发现的细菌相同或相似的细菌。

它们被认为可以改善消化系统健康,缓解消化系统和泌尿生殖系统疾病,增强免疫力,甚至可以帮助改善皮肤状况。

最近的研究还建立了肠道细菌和中枢神经系统之间的联系;有新的证据表明消化系统中的微生物会影响情绪和行为。

虽然并非所有发酵食品都提供益生菌,但发酵蔬菜和乳制品通常都会提供益生菌。乳制品包括酸奶和酸牛奶。

通过向乳制品,大豆或椰奶中添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌培养物来生产酸奶。

为了从国家酸奶协会获得“活体和活性培养物”(LAC)印章,酸奶在制造时必须具有至少1亿克/克。

这些活细菌还可以分解牛奶中的乳糖,使发酵乳制品对那些对乳糖敏感或不能消化乳糖的人来说是可以忍受的。

在食物发酵过程中,碳水化合物(淀粉)在没有氧气的环境中使用细菌,酵母或两者转化为有机酸,醇或二氧化碳。

出于这个原因,一些人认为发酵食品是预先消化的。预先消化的食物含有更多可用的营养素以及有益的酶。这样可以更快,更容易地消化并更好地吸收维生素和矿物质。

有很多发酵食品,它们都提供不同的好处。我们已经讨论过酸奶和酸奶,但还有很多其他以蔬菜和豆类为基础的发酵食品,对健康有益。

温馨提示:以上内容整理于网络,仅供参考,如果对您有帮助,请留下您的阅读感言吧!
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