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说好不哭,可为什么洋葱还是会让我们流泪?

时间:2019-09-17 18:11:28

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编辑:山月静已宿

类别:生活常识

导读:由于洋葱的做法多样,煎、炒、烹、炸,样样能行,所以有很多人都喜欢吃洋葱。可洋葱虽然好吃,但是不好做,切一次,“哭”一次,着实让人郁闷,为什么会这样呢?

昨天晚上周杰伦发新歌啦!!!,不出意外的话,你的朋友圈肯定被周董的新歌《说好不哭》和杰迷的哭声刷屏了。虽然说好不哭,但是生活中还是会有让人忍不住泪流的事情,比如说切洋葱。

由于洋葱的做法多样,煎、炒、烹、炸,样样能行,所以有很多人都喜欢吃洋葱。可洋葱虽然好吃,但是不好做,切一次,“哭”一次,着实让人郁闷,为什么会这样呢?

为什么洋葱会让我们哭?

原来,洋葱被切开时,其被破坏的组织细胞会释放出一种叫作蒜氨酸酶的东西,洋葱是为了抵御害虫侵入而在进化中逐渐产生这种特殊酶的。

蒜氨酸酶和洋葱自身的氨基酸发生反应,转化成次硫磺酸,然后再进行一些神奇的反应将一种叫作硫代丙醛-S-氧化物(SPSO)的物质释放到空气中,一旦这种物质进入你的眼睛,你就开始哭,洋葱切得越多,流的眼泪就越多。

其实,偶尔切一次,洋葱的这种刺激性气体对人的眼睛并没有实质性的害处,只是会感觉不舒服而已,不过也根本起不到所谓的消毒作用。但是每切一次洋葱就要哭一次,这样的经历的确不好,不过也有办法可以避免。

怎么避免洋葱让你哭泣?

刚才我们说了,蒜氨酸酶是让你“黯然”流泪的罪魁祸首,那如果让蒜氨酸酶变性失活,是不是就不会生成催泪物质了呢?

众所周知,温度对酶催化反应速度的影响很大。温度越低,反应速度越慢;温度越高,反应速度越快,但温度过高会导致酶逐渐变性,这也是为什么炒洋葱的时候不会催泪的原因。

所以,如果切洋葱前把它放入冰箱中冷藏一段时间,让低温减缓酶的释放速度,那生成的刺激性物质也会减少一些。

此外葫芦君分享几个小窍门可以让你在切洋葱时少流眼泪:

将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了;

放微波炉稍微热一下,皮容易去,切起来也不流泪;

将洋葱浸入热水中三分钟后,再切;

戴好泳镜后切洋葱;

屏住呼吸切,因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经,才让眼泪流泪的;切洋葱时在砧板旁边点支蜡烛,可以氧化洋葱的刺激气味,效果不错。

科学家认为,洋葱遭破坏时产生刺激性气体,显然是一种自卫的表现。另外,德国绿十字组织的专家建议,可以选择在流动的水中切洋葱,这样一部分水溶性的含硫化合物可以被冲走。

或者尽量晚些切开洋葱的根部,因为蒜氨酸酶主要集中在洋葱根部。不过,这些方法都只是可以减缓流泪的情况,并不能完全杜绝。要想完全杜绝切洋葱时流泪,方法只有一个,那就是让别人切。

如果你已经被洋葱欺负的“泪流满面”了,可以打开冰箱冷冻柜,把头伸进去一下(只需要稍微感到脸部冰凉),就会停止流泪了。

温馨提示:以上内容整理于网络,仅供参考,如果对您有帮助,请留下您的阅读感言吧!
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