水葫芦健康网:实用的健康养生网,您的健康生活,从养生开始!

收藏本站

当前位置:首页 > 饮食养生 > 食疗药膳 > 什么是乳酸发酵,对健康有什么好处?

什么是乳酸发酵,对健康有什么好处?

时间:2019-11-28 16:28:21

人气:

编辑:WeAreOne°

类别:食疗药膳

导读:发酵是最古老的食品加工方法之一。乳酸发酵是一种特定类型的发酵,它使用产生乳酸的细菌来保存食物。传统上,发酵是用来延长保质期的,但最近的研究强调了食用乳发酵食品对健康有好处。

发酵是最古老的食品加工方法之一。

乳酸发酵是一种特定类型的发酵,它使用产生乳酸的细菌来保存食物。

传统上,发酵是用来延长保质期的,但最近的研究强调了食用乳发酵食品对健康有好处。

什么是乳酸发酵?

食品发酵是细菌,酵母,霉菌或真菌将碳水化合物(例如淀粉和糖)分解为酸,气体或酒精的过程。该过程可产生具有所需风味,香气或质地的发酵食品。

发酵有不同的类型:葡萄酒是使用酵母通过酒精发酵来生产的,醋是用产生乙酸的细菌发酵的,大豆是通过霉菌发酵成豆temp的。

乳酸发酵使用产生乳酸的细菌(主要来自乳酸杆菌属)以及一些酵母。这些细菌将食物中的糖分解成乳酸,有时还会形成酒精或二氧化碳。

乳酸菌发酵食品包括发酵乳,酸奶,肉类,酸面包,橄榄,酸菜,泡菜和黄瓜,以及其他腌制蔬菜。

乳酸发酵的过程

酸菌种群遍布整个自然界,包括在动物和人类中。牛奶,水果,谷物,蔬菜和肉中发现的那些可用于发酵。

或者可以培育特殊的培养物并将其添加到食品中以开始发酵过程。

这对于没有自然种群的食品很有用,可以使食品具有特定的风味或香气,或确保食品的质量和安全性。

乳酸菌发酵的最简单方法是将天然含有乳酸菌的食物(例如卷心菜或黄瓜)浸入盐水和盐水中。

发酵的牛奶,酸奶和酸面团也可以自行发酵,但通常使用发酵剂培养以确保风味的安全性和一致性。

密封的容器(例如玻璃罐,陶瓷缸或食品级塑料容器)通常用于限制氧气的暴露。像酸菜这样的一些食物都装在大桶中,然后称重以使蔬菜浸没在咸盐水中。

当细菌分解糖时,会形成乳酸和二氧化碳,从而去除氧气,使食品变得更酸性。这会促进更多乳酸菌的生长,并阻止其他微生物的生长。

乳酸菌发酵食品对健康的好处

越来越多的证据表明,发酵食品对健康的益处超出了其原始成分所提供的益处。这主要归因于乳酸菌产生的化合物。

例如,在牛奶发酵过程中,细菌会产生一种降血压化合物,称为血管紧张素转换酶抑制剂(ACE抑制剂)。因此,发酵乳可能有助于治疗高血压。

另一个例子是韩国传统的白菜发酵泡菜。它包含多种氨基酸和其他生物活性化合物,已发现它们可以减少心脏病,并有助于抵抗炎症,某些癌症,感染和肥胖症。

此外,诸如乳制品,酸菜和橄榄等发酵食品是丰富的活细菌来源。这些细菌可能以类似于益生菌的方式促进健康,支持肠道和免疫功能。

乳酸菌发酵食品的其他潜在好处包括:

营养素利用率提高:发酵增加了食物中营养素的利用率。例如,发酵蔬菜比非发酵蔬菜更容易吸收铁。

减少炎症:发酵食品可以减少炎症分子的数量,提高抗氧化活性,并改善肠道的保护屏障。

改善心脏健康:已发现和发酵乳可适度降低血压和胆固醇水平。

免疫功能支持:已证明某些乳酸菌菌株(例如京都和Sunki泡菜中的那些)表现出增强免疫力,抗病毒和抗过敏作用。

抗癌特性:发酵乳与某些癌症的风险较低相关,在试管和动物研究中,甚至已经证明某些类型的细菌可以杀死并抑制癌细胞的生长。

乳酸菌发酵利用乳酸菌来简单有效地保存食物。

乳发酵食品可以增强心脏和大脑的健康,并具有消炎,抗癌,增强免疫力,抗糖尿病和抗肥胖的功效。

许多发酵食品的味道很好,可以很容易地融入您的饮食中。这些包括清凉饮料(如酪乳),小吃(如酸奶或橄榄)以及配菜(如酸菜和泡菜)。

温馨提示:以上内容整理于网络,仅供参考,如果对您有帮助,请留下您的阅读感言吧!
相关阅读
  • 什么是红毛丹,红毛丹的作用有哪些?

    什么是红毛丹,红毛丹的作用有哪些?

    我们想知道有多少人会对红毛丹有所了解。即使你这样做,你知道它的起源以及从哪里可以买到它吗?那么什么是红毛丹,红毛丹的作用有哪些?..
  • 如何通过生酮饮食预防脱发?

    如何通过生酮饮食预防脱发?

    毫无疑问,生酮饮食或酮饮食可以成为一种有效的减肥策略。但是,它确实带有一些潜在的副作用。其中包括脱发的可能性和头发状况的改变。那么如何通过生酮饮食预防脱发呢?..
网友评论
本类排行
热门标签
本类推荐

关于我们 | 版权声明 | 隐私政策 | 投稿服务 | 友情链接 | 联系我们 | 网站地图

水葫芦健康网 Copyright@ 2017-2019 www.shuihulu.com 备案号:浙ICP备14006822号-1
本站资料均来源于互联网收集整理,作品版权归作者所有,如果侵犯了您的版权,请跟我们联系。技术支持:水葫芦健康网